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| PECORINO FRESCO
(FORMAGGI PECORINI A LATTE CRUDO) |
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PRODOTTO OTTENUTO CON LATTE OVINO CRUDO, CAGLIO E SALE.
Forma: diametro 12-20 cm, altezza 6-8 cm, peso 1-1,8 kg
Riscaldamento del latte da 27 a 37 °C in caldaia
Aggiunta caglio, tempo di formazione della cagliata 20 - 40 minuti
Rott..
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| PECORINO ABBUCCIATO
(FORMAGGI PECORINI A LATTE CRUDO) |
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FORMAGGIO OTTENUTO ESCLUSIVAMENTE CON LATTE DI PECORA CRUDO ...
Riscaldamento del latte da 27 a 37 °C in caldaia ...
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| PECORINO DA ASSERBO
(FORMAGGI PECORINI A LATTE CRUDO) |
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FORMAGGIO OVINO A LATTE CRUDO OTTENUTO CON AGGIUNTA DI CAGLIO E SALE ...
Riscaldamento del latte a 32-39 °C in caldaia
Aggiunta caglio, tempo di formazione della cagliata 20-40 minuti
Rottura cagliata (dimensioni chicco di riso o più f..
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| RAVAGGIOLO
(FORMAGGI PECORINI A LATTE CRUDO) |
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Ottenuto con latte ovino crudo, caglio, sale.
Forma: da 200 g a 1 kg
Riscaldamento del latte da 28 a 33°C in caldaia
Aggiunta caglio, tempo di formazione della cagliata 20-30 minuti
Raccolta cagliata con la ramina e deposizione nel..
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| RICOTTA
(FORMAGGI PECORINI A LATTE CRUDO) |
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Ottenuta con siero di latte ovino, latte intero ovino o caprino.
Forma: peso 0,4 - 1,5 kg
Riscaldamento del siero residuo della lavarazione del pecorino a 60-70°C
Aggiunta di latte intero freddo o tiepido
Affioramento dei flocculi d..
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